Die saftigen Back Ribs entstehen aus der 6. bis 12. Rippe des Rindes, mit dem dazwischen liegenden Muskelfleisch. Sie werden von der Wirbelsäule bis zur Mitte des Rippenbogens direkt aus dem Rippenkasten geschnitten, sind besonders breit und dadurch leicht von anderen Rippchen zu unterscheiden.

Die Unterscheidung des T-Bone & Porterhouse Steaks hängt von der Größe des Filetanteils ab: Ist dieser höher als 3,2 cm, handelt es sich um ein Porterhouse Steak, ab etwa 1,2 cm ist es ein klassisches T-Bone Steak. Der charakteristische T-Knochen verleiht dem Steak seinen Namen, aber auch den intensiven Geschmack sowie eine großartige Saftigkeit.

Das Spider-Steak liegt versteckt und flach auf dem Schlossknochen der Rinderhüfte. Benannt wurde es nach seiner Marmorierung, die ähnlich wie ein Spinnennetz den Muskel durchzieht. Das Fleisch ist sehr aromatisch und im Vergleich zu gängigen Stücken etwas sehniger und dadurch fester im Biss. Wir empfehlen das Steak daher erfahrenen Fleisch-Fans. Trotz langer Fasern ist es auch zum Kurzbraten geeignet. Achten Sie auf eine konstant niedrige Gartemperatur, lange Ruhephasen und schneiden Sie das Steak gegen die Faser!

Das klassische New York Club Steak von der Färse ist 4 Wochen gereift und wird aus dem vorderen Teil des Roastbeefs geschnitten. Es ist 3 – 5 cm dick und besitzt, anders als ein T-Bone Steak, keinen Filetanteil.

In den USA gehört dieses Steak vom Rind zu jedem BBQ und ist dort das bekannteste Steak überhaupt! Es stammt aus dem Bauchlappen, ist mager aber dennoch geschmacksintensiv. Richtig zubereitet erhält man ein herrlich zartes und unvergleichlich aromatisches Steak. Es hat vergleichsweise lange Fasern und ist deshalb perfekt zum Schmoren. Aber auch nach der Zubereitung auf dem Grill oder nach dem Kurzbraten, lecken sich Fleischliebhaber danach die Finger!

Das Asado besteht aus der Querrippe, die in ca. 6 cm dicke Streifen geschnitten wird. Dieses Teilstück eignet sich perfekt zum Schmoren, Grillen oder Smoken. Asado bedeutet so viel wie „geröstet“ und ist in Argentinien ein Klassiker.

Dieses Steak ist in Deutschland häufig als Bürgermeisterstück, Pastorenstück oder Frauenschuh bekannt. Es wird aus der Nische zwischen Hüfte und Kugel geschnitten. Seine besondere Zartheit verdankt es der Tatsache, dass es fast ausschließlich aus Muskelfleisch besteht. Hervorragend zum Schmoren oder zum Grillen, ist aber auch kurzgebraten oder als Geschnetzeltes ein echter Gaumenschmaus. Wichtig ist, dass man das Fleisch nach der Zubereitung ruhen lässt: Denn so können sich die Fleischsäfte verteilen.

Die Picanha liegt auf der Hüfte und wird auch als Hüftdeckel oder -zapfen bezeichnet. Im Deutschen hat sich aufgrund der charakteristischen, spitz zulaufenden Form der Name Tafelspitz etabliert. In Brasilien ist der Tafelspitz mitsamt der ihn umgebenden Fettschicht als Picanha bekannt und wird dort für das Grillgericht Churrasco verwendet. Die Picanha kann entweder als Ganzes oder als klassisches Steak gegrillt werden. Als Ganzes ist sie fertig, wenn sie eine Kerntemperatur von über 50 °C hat.

Der Cut des Skirt Steaks liegt zwischen Magen und Lunge bzw. zwischen Bauch und Brust. Da das Zwerchfell beim Rind stark beansprucht wird, ist das Skirt Steak sehr geschmacksintensiv. Es zeichnet sich durch seine feste Struktur und sichtbare Fasern aus. Seine besonders intensive Fettmarmorierung macht es jedoch herrlich saftig! Den ungewöhnlichen Namen verdankt dieser Cut seiner Lage: Wie ein Rock, dem deutschen Wort für „Skirt“, umrandet er Brust und Bauch.

Das 5 – 6 cm dick geschnittene Steak bekommt durch den seitlichen Rippenknochen noch mehr Geschmack und Saftigkeit. Es erhält seinen Namen durch die ersten (Prime-) Rippen des Rückens, aus denen es geschnitten wird. Für viele Rindfleisch-Freunde das Supersteak schlechthin!

Das aus dem Mittelrücken geschnittene, bis zu 2,5 cm dicke Club Steak von der deutschen Färse ist auch bekannt als „Bone Inn Roastbeef“. Der Knochen bleibt am Fleisch, wodurch es einen noch intensiveren Geschmack erhält. Der Rinderrücken darf 4 Wochen reifen, sodass sich die besonderen Dry Aged Aromen entwickeln können.

4 Wochen gereift – von der deutschen Färse. Charakteristisch für dieses Teilstück ist das Fettauge im Kernmuskel. Durch das Schmelzen des Fettes beim Schmoren/Grillen erhält es seinen einzigartigen Geschmack und seine Saftigkeit. Deshalb ist es bei Kennern oft das beliebteste Stück aus dem Rücken!

Seinen Namen trägt das Flat Iron Steak, weil es nach dem Entfernen der Sehne an ein altmodisches Bügeleisen, das „Flat Iron“, erinnert. Dieser spezielle Cut trägt in jedem Land einen anderen Namen: In Österreich ist es das Schulterscherzel, wer das Steak in Großbritannien genießen möchte, muss ein „Butlers‘ Steak“ ordern, in Australien es unter „Oyster Blade Steak“ bekannt. Aber egal in welchem Land: Flat Iron Steaks sind immer relativ dünn und haben eine kurze Bratzeit. Ideal, wenn es schnell gehen muss!